キノコのレシピ

トリュフ蕎麦

トリュフ蕎麦

分量(一人前)

秋トリュフ or 冬トリュフ 30g
蕎麦 200g
ハマグリ 500g
水 500g
卵黄 1個
塩 適量

 作り方

  1. ハマグリを同量の水+日本酒でハマグリのエキスを出し切るまで煮る
  2. 出汁を取ったら卵黄のみを①入れて混ぜる。(お好みで塩を入れる。)
  3. 蕎麦を茹でて、水でぬめりが取れるまで締める。
  4. 蕎麦の上にトリュフのスライスをかけて完成。
意外な組み合わせですが、美味しいです。

鴨のコンフィレシピ

ポルチーニのフリカッセ
ポルチーニのフリカッセ
ポルチーニのスープ
ポルチーニのスープ
きのこ餡かけ
きのこ餡かけ
キノコの朴葉味噌焼き
キノコの朴葉味噌焼き
キノコのクリームソース
キノコのクリームソース
キノコのトマトクリームソース
キノコのトマトクリームソース
キノコとチーズとジャガイモのソース
キノコとチーズとジャガイモの
ソース
ポルチーニと生ハムとパルミジャーノのアミューズ
ポルチーニと生ハムと
パルミジャーノのアミューズ
ポルチーニの和風サラダ
ポルチーニの和風サラダ
ポルチーニとレンコンのサラダ
ポルチーニとレンコンのサラダ
キノコのピューレ
キノコのピューレ
ポルチーニ鍋
ポルチーニ鍋
キノコのエスカルゴバター炒め
キノコのエスカルゴバター炒め
キノコと香味野菜のスープ
キノコと香味野菜のスープ
ポルチーニと鴨の挟み焼き
ポルチーニと鴨の挟み焼き
ポルチーニのバルサミコ酢焼き
ポルチーニのバルサミコ酢焼き
トリュフ蕎麦
トリュフ蕎麦
トリュフ酒
トリュフ酒
  • What'sキノコ?
  • 美味しいキノコとは?