キノコのレシピ

ポルチーニのスープ

ポルチーニのスープ

分量(一人前)

ポルチーニ 200g
バター 5g
エシャロット 少量
塩・胡椒 適量
マデラ酒(ブランデーでもOK) 10㎖
フォン・ブラン 300cc
生クリーム 50cc

 作り方

  1. みじん切りのポルチーニとみじん切りのエシャロットを中火で炒める。
  2. 塩・胡椒で味を調えてマデラ酒とフォンブランを加えて煮詰め、生クリームとバターを加える。
  3. ハンドミキサーで混ぜて濾して完成。

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